Chế độ ăn ít carb là một trong những chìa khóa để đảo ngược bệnh tiểu được type 2 – theo Tiến sĩ Sarah Hallberg là Giám đốc Y tế của Chương trình Giảm cân được Giám sát Y tế tại IU Health Arnett (Mỹ). Bà được hội đồng chứng nhận về cả y học béo phì và nội khoa và có bằng Thạc sĩ về Sinh lý học Thể dục.
Trong video “Đảo ngược bệnh tiểu đường loại 2” phát hành trên TED&Talks với gần 12 triệu lượt xem, Tiến sĩ Sarah Hallberg đã trình bày những kiến thức và quan điểm đáng chú ý liên quan đến căn bệnh này.
Dưới đây là nội dung tóm tắt của video:
Những bệnh nhân béo phì đã chịu đựng rất nhiều trước khi đến gặp tôi: sự xấu hổ, cảm giác tội lỗi, sự đổ lỗi và thậm chí là phân biệt đối xử rõ ràng. Nhiều người, kể cả trong ngành y tế, cho rằng những người này phải chịu trách nhiệm cho tình trạng của họ. Họ nghĩ rằng nếu bệnh nhân có thể tự kiểm soát, họ đã không thừa cân, và rằng họ không có động lực thay đổi. Nhưng hãy để tôi nói với bạn rằng điều này không đúng.
Béo phì không phải là lỗi của cá nhân mà là một bệnh lý.
Béo phì không phải do thiếu ý chí hay đạo đức, mà là một bệnh lý nội tiết. Có rất nhiều hormone liên quan, và một trong những hormone quan trọng nhất là insulin. Phần lớn những người béo phì bị kháng insulin, và điều này dẫn đến một loạt các vấn đề sức khỏe.
Kháng insulin là gì?
Kháng insulin là giai đoạn tiền tiểu đường. Công việc của insulin là đưa glucose (đường huyết) vào trong tế bào để chúng có thể sử dụng. Nhưng khi cơ thể kháng insulin, nó gặp khó khăn trong việc vận chuyển đường huyết vào tế bào. Điều này khiến đường huyết không thể “lang thang” trong máu sau mỗi bữa ăn, bởi nếu không, chúng ta sẽ đối mặt với khủng hoảng tiểu đường sau mỗi bữa ăn!
Để khắc phục tình trạng này, cơ thể sản sinh ra nhiều insulin hơn. Trong một thời gian dài, thậm chí là nhiều năm, mức insulin cao này có thể giúp duy trì đường huyết bình thường. Nhưng rồi cơ thể không thể duy trì mãi, đường huyết bắt đầu tăng lên – và đó chính là bệnh tiểu đường.
Kháng insulin ảnh hưởng đến nhiều người hơn chúng ta nghĩ.
Gần 50% người trưởng thành ở Mỹ hiện mắc tiểu đường hoặc tiền tiểu đường – tức khoảng 120 triệu người. Nhưng điều này chưa phản ánh hết. Trước khi được chẩn đoán tiền tiểu đường, nhiều người đã có mức insulin cao trong nhiều năm hoặc thậm chí hàng thập kỷ. Ngoài ra, từ 16-25% người trưởng thành có cân nặng bình thường cũng bị kháng insulin.
Vấn đề với kháng insulin: Kháng insulin không chỉ làm tăng nguy cơ tiểu đường tuýp 2 mà còn khiến chúng ta luôn cảm thấy đói và dễ dàng tích trữ mỡ hơn. Insulin là hormone lưu trữ mỡ, và khi mức insulin cao, cơ thể ưu tiên lưu trữ năng lượng dưới dạng mỡ, thay vì đốt cháy nó.
Giải pháp: Giảm tiêu thụ carbohydrate (carb)
Chúng ta biết rằng mọi thứ chúng ta ăn đều thuộc một trong ba nhóm chất: carb, protein, hoặc chất béo. Mỗi nhóm chất này có ảnh hưởng khác nhau đến đường huyết và insulin.
- Khi ăn carb, đường huyết và insulin tăng nhanh chóng.
- Khi ăn protein, mức tăng ít hơn.
- Nhưng khi ăn chất béo, mức đường huyết và insulin hầu như không thay đổi.
Điều này dẫn đến một câu hỏi quan trọng: Tại sao chúng ta vẫn khuyến nghị người bệnh ăn nhiều carb? Các hướng dẫn hiện nay cho người mắc tiểu đường thường khuyến nghị họ tiêu thụ 40-65g carb mỗi bữa – nhưng đó chính là nguyên nhân gây ra vấn đề của họ.
Thực tế: Chúng ta không cần carb.
Nhu cầu carb hàng ngày của chúng ta là 0 gram. Cơ thể có thể tự sản xuất glucose thông qua một quá trình gọi là tân tạo đường (gluconeogenesis). Trong khi đó, tiêu thụ quá nhiều carb không chỉ không cần thiết mà còn gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe.
Lợi ích của chế độ ăn ít carb
Khi giảm lượng carb tiêu thụ:
- Đường huyết giảm
- Mức insulin giảm
- Cảm giác đói giảm
- Nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn
Trong một nghiên cứu quốc gia, kháng insulin được xác định là yếu tố nguy cơ lớn nhất gây bệnh mạch vành, chịu trách nhiệm cho 42% các trường hợp đau tim.
Tại phòng khám của tôi, chúng tôi thường xuyên giúp bệnh nhân giảm hoặc thậm chí loại bỏ hoàn toàn thuốc tiểu đường, bao gồm insulin. Một trong những bệnh nhân của tôi, người từng dùng gần 300 đơn vị insulin mỗi ngày trong gần 20 năm, đã có thể ngừng hoàn toàn insulin sau 4 tháng áp dụng chế độ ăn ít carb.
Quy tắc ăn uống để kiểm soát insulin
- Tránh thực phẩm “nhẹ”, ít béo hoặc không béo, vì chúng thường chứa nhiều carb và hóa chất.
- Ăn thực phẩm thật. Tránh thực phẩm chế biến sẵn, đóng gói.
- Ăn khi đói, dừng khi no.
- Không ăn GPS: Không ăn ngũ cốc (grains), khoai tây (potatoes), và đường (sugar).
Chế độ ăn ít carb không chỉ dành cho người mắc tiểu đường hay béo phì. Ngay cả những người không kháng insulin cũng có thể hưởng lợi từ việc giảm carb. Điều quan trọng nhất là hiểu rằng: Carb không thiết yếu, và chúng ta có thể sống khỏe mạnh mà không cần chúng.
Xem nội dung đầy đủ của video TẠI ĐÂY.
Đọc thêm:
