Ổ bánh mì, bát cơm và lon soda – Bạn có biết món nào trong số này chứa ít carbohydrate nhất không? Nghe có vẻ khó tin, nhưng xét về lượng carbohydrate, cả ba đều gần như tương đương.
Vậy Carbohydrate là gì?
Carbohydrate là nhóm chất dinh dưỡng bao gồm đường và các hợp chất mà cơ thể phân giải thành đường để sử dụng làm năng lượng. Chúng được chia thành hai loại chính:
- Carbohydrate đơn giản (monosaccharide): Glucose, fructose, và galactose là các ví dụ điển hình.
- Carbohydrate phức hợp: Bao gồm polysaccharide (như tinh bột và chất xơ) được hình thành từ các chuỗi dài monosaccharide.
Cơ thể tiêu hóa carbohydrate như thế nào?
Khi bạn ăn thực phẩm chứa carbohydrate, chúng được tiêu hóa và phân giải thành đường đơn (monosaccharide), sau đó hấp thụ vào máu và cung cấp năng lượng. Tuy nhiên, không phải tất cả carbohydrate đều được tiêu hóa theo cách giống nhau.
- Tinh bột: Dễ bị phân giải bởi enzyme tiêu hóa, nhanh chóng làm tăng lượng đường trong máu. Ví dụ, bánh mì trắng và soda đều có chỉ số đường huyết cao.
- Chất xơ: Không bị tiêu hóa hoàn toàn do liên kết beta khó phá vỡ. Chất xơ giúp làm chậm quá trình hấp thụ glucose, từ đó duy trì mức đường huyết ổn định hơn.
Tác động của carbohydrate đến cơ thể
Khi lượng đường từ thực phẩm được hấp thụ vào máu, cơ thể giải phóng hormone insulin để chuyển đường vào các tế bào nhằm sản sinh năng lượng. Tuy nhiên:
- Kháng insulin: Nếu cơ thể tiêu thụ quá nhiều carbohydrate trong thời gian dài, các tế bào có thể trở nên ít nhạy cảm với insulin, dẫn đến tình trạng kháng insulin.
- Hội chứng chuyển hóa: Đây là một tình trạng nghiêm trọng bao gồm đường huyết cao, béo bụng, huyết áp cao và nguy cơ mắc bệnh tim hoặc tiểu đường loại II.
Lời khuyên cho chế độ ăn uống để đảm bảo mức độ carbohydrate lành mạnh
Dù thức ăn của bạn có ngọt hay không, đường vẫn là đường. Tiêu thụ quá nhiều carbohydrate, đặc biệt từ các nguồn có chỉ số đường huyết cao, có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Hãy cân nhắc lựa chọn thực phẩm giàu chất xơ như rau xanh, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt, đồng thời hạn chế các loại thực phẩm chế biến sẵn hoặc giàu tinh bột như bánh mì trắng, bánh quy và nước ngọt. Hãy chọn thực phẩm thông minh, và cơ thể bạn sẽ cảm ơn bạn vì điều đó!
Nội dung này được tóm tắt từ video How do carbohydrates impact your health? trên kênh Youtube TED-Ed, với gần 6.5 triệu lượt xem. Kênh TED-Ed là một trong những kênh Youtube lớn với gần 21 triệu lượt theo dõi trên toàn thế giới.