Trong video trên TED&Talks, bác sĩ John McDougall đã chia sẻ về vai trò thiết yếu của tinh bột với sức khỏe con người.
Tinh bột – “Thuốc” của hàng ngàn bệnh nhân
Tinh bột từ gạo, ngô, khoai tây, khoai lang đã giúp chữa lành cho hàng ngàn bệnh nhân của tôi. Một trường hợp điển hình là cô Julie Baker, một thiếu nữ 17 tuổi từ khu vực Bay Area, từng bị viêm khớp dạng thấp nghiêm trọng đến mức không thể đuổi theo mẹ. Quyết định thay đổi chế độ ăn uống, cô đã từ bỏ phô mai, thịt, dầu mỡ và chuyển sang chế độ ăn dựa trên tinh bột. Kết quả thật bất ngờ, chỉ sau 7 ngày, tình trạng của cô bắt đầu cải thiện rõ rệt.
Một ví dụ khác, ông Robert Cross từ Sacramento, từng làm việc tại văn phòng tổng chưởng lý, mắc phải hàng loạt vấn đề sức khỏe: đau ngực nghiêm trọng, huyết áp cao, tiểu đường, cholesterol cao và béo phì. Khi bác sĩ đề nghị phẫu thuật tim, ông từ chối và thay đổi sang chế độ ăn dựa trên tinh bột. Kết quả, ông giảm được 27kg, cholesterol giảm từ 300 xuống còn 150, và các động mạch được làm sạch.
Hay trường hợp của bà Deb Tasic ở Chicago, mắc bệnh đa xơ cứng nghiêm trọng, từng không thể đứng dậy trong suốt một tháng. Bác sĩ dự đoán bà sẽ phải ngồi xe lăn trong 5 năm và có thể nằm liệt giường hoặc qua đời sau 10 năm. Tuy nhiên, bà đã chọn chế độ ăn dựa trên tinh bột và kết quả đã thay đổi cuộc sống của bà hoàn toàn.
Hành trình tìm kiếm giải pháp chữa lành bằng tinh bột
Tôi là bác sĩ John McDougall, đã có 44 năm trong ngành y ở Mỹ. Nhưng để khám phá được sức mạnh của chế độ ăn tinh bột, tôi phải trải qua nhiều năm nghiên cứu và thực hành. Năm 1972, tôi làm việc tại Hawaii với vai trò bác sĩ của một đồn điền mía. Trong ba năm, tôi chăm sóc 5.000 bệnh nhân từ nhiều thế hệ người Philippines, Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc.
Tôi nhận thấy, những người thuộc thế hệ đầu tiên, vẫn giữ chế độ ăn truyền thống với gạo và rau củ, rất khỏe mạnh. Họ không mắc các bệnh mạn tính như tiểu đường, viêm khớp hay bệnh tim mạch. Ngược lại, các thế hệ sau, khi chuyển sang chế độ ăn kiểu phương Tây giàu thịt, sữa và dầu mỡ, bắt đầu béo phì và mắc bệnh.
Khoa học xác nhận lợi ích của tinh bột
Từ năm 1975, tôi trở lại Oahu để trở thành một bác sĩ nội khoa được chứng nhận. Trong hai năm nghiên cứu, tôi phát hiện rằng tinh bột đã là nguồn dinh dưỡng chính của con người qua hàng ngàn năm lịch sử. Người Aztec và Maya sống nhờ vào ngô, người Inca ăn khoai tây, còn người châu Á thì dựa vào gạo.
Thậm chí, khảo cổ học còn cho thấy người Neanderthal và các cư dân tiền nông nghiệp cũng tiêu thụ tinh bột. Khi con người từ bỏ chế độ ăn này để chuyển sang thực phẩm giàu thịt và dầu mỡ, họ bắt đầu mắc các bệnh của “xã hội thịnh vượng” như béo phì, tiểu đường, và bệnh tim.
Hệ lụy từ chế độ ăn kiểu hoàng gia
Trong suốt lịch sử, chỉ có giới quý tộc mới có thể tiêu thụ nhiều thịt và sữa – chế độ ăn làm họ trở nên béo phì và bệnh tật. Ngày nay, nhờ sự phát triển của nền công nghiệp và công nghệ, gần như tất cả mọi người đều có thể “ăn như vua chúa”. Kết quả là, tỷ lệ béo phì, tiểu đường, và bệnh tim tăng cao không chỉ ở người lớn mà còn ở trẻ em.
Ở Mỹ, 30% trẻ em bị thừa cân. Chúng phải đối mặt với các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng từ sớm như xơ vữa động mạch, viêm khớp, và dậy thì sớm. Tương tự, nhiều binh sĩ và người lao động cũng không đủ khỏe mạnh để thực hiện nhiệm vụ của mình.
Tinh bột – giải pháp cho một xã hội khỏe mạnh
Để tạo ra một xã hội khỏe mạnh hơn, chúng ta cần quay trở lại với chế độ ăn dựa trên tinh bột, kết hợp rau củ và trái cây. Đây chính là “chế độ ăn dành cho con người” – một chế độ đã nuôi dưỡng hàng tỷ người qua các thời đại, giúp họ duy trì vóc dáng, sức khỏe và sức sống.
Việc thay đổi chế độ ăn không chỉ giúp cá nhân khỏe mạnh hơn mà còn giảm gánh nặng y tế, cải thiện hiệu suất lao động và mang lại lợi ích cho toàn xã hội. Bằng cách đơn giản này, chúng ta có thể tạo ra một tương lai khỏe mạnh hơn cho mọi người.
Xem nội dung đầy đủ của video TẠI ĐÂY.
Đọc thêm: