Thuốc lá hiện nay chỉ gây ra khoảng nửa triệu ca tử vong mỗi năm tại Mỹ, trong khi chế độ ăn uống có vẻ giết chết hàng trăm nghìn người nhiều hơn. Tin tốt là điều này có nghĩa chúng ta có sức mạnh to lớn để kiểm soát sức khỏe và tuổi thọ của mình. Ăn uống lành mạnh không chỉ có khả năng ngăn ngừa mà còn có thể đảo ngược một số nguyên nhân hàng đầu gây tử vong, bao gồm bệnh tim, tiểu đường loại 2, và huyết áp cao.
Vậy tại sao dinh dưỡng lại không phải là điều được dạy hàng đầu trong các trường y? Michael Greger – một bác sĩ người Mỹ, tác giả và diễn giả về các vấn đề sức khỏe cộng đồng, đặc biệt là lợi ích của chế độ ăn toàn thực phẩm có nguồn gốc thực vật và tác hại của việc ăn các sản phẩm động vật, đã đặt ra câu hỏi này.
Bác sĩ Michael Greger
Trong video phát hành trên TED&Talks mà ông là diễn giả với chủ đề “Food as Medicine” (thức ăn là ‘liều thuốc’ tự nhiên) thu hút sự quan tâm của gần 1 triệu người xem. Sau đây là tóm tắt nội dung về chủ đề này. Nếu muốn xem đầy đủ video gốc, bạn có thể click vào ĐÂY.
Một câu chuyện cá nhân
Bà của tôi, Frances Greger, bị chẩn đoán mắc bệnh tim giai đoạn cuối và được đưa về nhà để chờ chết. Lúc ấy bà đã 65 tuổi, từng trải qua nhiều ca phẫu thuật bắc cầu động mạch đến mức “hết đường sửa chữa,” phải ngồi xe lăn và chịu đựng những cơn đau ngực dữ dội. Cuộc đời bà tưởng chừng đã kết thúc.
Nhưng rồi, bà biết đến Nathan Pritikin, một trong những người tiên phong về y học lối sống. Trong tiểu sử của ông, câu chuyện của bà tôi được ghi lại như một phép màu. Bà đến trung tâm của ông trong tình trạng tồi tệ, đau đớn không thể đi lại. Thế nhưng chỉ sau ba tuần áp dụng chế độ ăn dựa trên thực vật và thay đổi lối sống, bà không những đứng dậy được mà còn đi bộ 16km mỗi ngày.
Hình ảnh bà tôi tại đám cưới cháu trai, 15 năm sau khi bị “bỏ mặc” để chết, là minh chứng sống. Nhờ chế độ ăn lành mạnh, bà sống thêm 31 năm, từ tuổi 65 đến 96, để tận hưởng cuộc sống bên con cháu.
Tầm quan trọng của chế độ ăn
Nhiều năm sau, tiến sĩ Dean Ornish (một bác sĩ và nhà nghiên cứu người Mỹ) công bố một nghiên cứu đột phá, chứng minh rằng bệnh tim có thể đảo ngược thông qua chế độ ăn và lối sống dựa trên thực vật, mà không cần dùng thuốc hay phẫu thuật. Tôi nghĩ rằng đây sẽ là một “bước ngoặt lịch sử.” Nhưng không, gần như chẳng có gì thay đổi.
Gia đình tôi từng chứng kiến sự kỳ diệu này, và giờ đây, tôi quyết định biến điều đó thành sứ mệnh của đời mình: tìm ra những giải pháp trong y học bị bỏ quên bởi những lợi ích thương mại. Từ đó, tôi bắt đầu đọc tất cả các tạp chí dinh dưỡng bằng tiếng Anh và chia sẻ những phát hiện nổi bật qua trang web phi lợi nhuận NutritionFacts.org.
Trang web này miễn phí, không quảng cáo, không tài trợ thương mại, chỉ đơn thuần là dịch vụ cộng đồng, như một cách tri ân bà tôi.
Những bài học từ châu Phi
Nathan Pritikin lấy cảm hứng từ nghiên cứu tại các bệnh viện ở châu Phi hạ Sahara, nơi bệnh tim mạch, căn bệnh số một ở Mỹ, hầu như không tồn tại. Người dân ở đó ăn nhiều rau củ, ngũ cốc, và nguồn protein chủ yếu từ thực vật.
Một nghiên cứu so sánh giữa Uganda và St. Louis (Mỹ) đã phát hiện rằng, trong số 632 ca khám nghiệm tử thi tại Uganda, chỉ có một ca nhồi máu cơ tim, trong khi ở St. Louis, con số đó là 136. Lối sống và chế độ ăn uống chính là chìa khóa.
Bệnh tim có thể đảo ngược
Các nghiên cứu cho thấy, khi bệnh nhân ngừng ăn những thực phẩm gây tắc nghẽn động mạch và chuyển sang chế độ ăn thực vật, cơ thể họ bắt đầu tự chữa lành. Trong vòng ba tuần, các mảng bám trong động mạch tan dần, cải thiện lưu thông máu.
Cơ thể con người là một cỗ máy tự chữa lành, miễn là chúng ta không “phá hoại” nó bằng những thực phẩm độc hại mỗi ngày. Thay vì tìm đến thuốc hay phẫu thuật đắt đỏ, tại sao không bắt đầu bằng việc thay đổi chế độ ăn?
Lịch sử lặp lại
Hãy nghĩ về thời kỳ những năm 1950, khi hút thuốc lá được xem là “bình thường.” Ngành công nghiệp thuốc lá đã sử dụng các chiến thuật quảng cáo và thông tin sai lệch để che giấu sự thật.
Ngày nay, ngành công nghiệp thực phẩm đang làm điều tương tự. Nhiều bác sĩ vẫn tiêu thụ những thực phẩm gây hại, giống như cách các bác sĩ những năm 1950 từng hút thuốc. Lời khuyên “mọi thứ ở mức vừa phải” đã trở thành cái cớ để tiếp tục duy trì thói quen ăn uống không lành mạnh.
Một giải pháp đơn giản
Chỉ có một chế độ ăn được chứng minh là có thể đảo ngược bệnh tim ở phần lớn bệnh nhân: chế độ ăn dựa trên thực vật. Điều này không chỉ giúp ngăn ngừa bệnh tật mà còn có thể cải thiện sức khỏe và kéo dài tuổi thọ.
Vậy, câu hỏi đặt ra là: bạn có sẵn sàng thay đổi để sống khỏe mạnh hơn, hay đợi đến khi quá muộn?
Thông tin thêm về bác sĩ Michael Greger
Michael Greger, M.D., là một bác sĩ y khoa người Mỹ, tác giả và diễn giả nổi tiếng về các vấn đề sức khỏe cộng đồng, đặc biệt nhấn mạnh lợi ích của chế độ ăn toàn thực phẩm có nguồn gốc thực vật và những tác hại từ việc tiêu thụ sản phẩm động vật. Ông là người ăn thuần chay và là người sáng lập trang web NutritionFacts.org, một nguồn tài liệu miễn phí cung cấp thông tin khoa học dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng và sức khỏe. Dr. Greger cũng là tác giả của nhiều cuốn sách bán chạy, bao gồm How Not to Die và How Not to Diet, tập trung vào cách phòng ngừa và đảo ngược các bệnh mãn tính thông qua chế độ ăn uống lành mạnh.
Đọc thêm: