Tác động lớn nhất đến sức khỏe của bạn không phải là một loại thuốc đột phá, cũng không phải là một kỹ thuật phẫu thuật tiên tiến, mà là giải pháp đơn giản nhất. Đó là cách chúng ta tự nuôi dưỡng bản thân.
Dr. Rupy Aujla là bác sĩ thuộc Dịch vụ Y tế Quốc gia (NHS, Anh) – người tin rằng y học hiện đại đang thiếu một trọng tâm quan trọng về dinh dưỡng. Trong bài nói chuyện trên TEDxTalks, Rupy đã khám phá các tác dụng y học của các loại thực phẩm khác nhau và bác bỏ một số “chế độ ăn uống” phổ biến, tập trung vào cách chúng ta có thể biến “y học ẩm thực” thành lựa chọn mặc định thay vì chạy theo các chế độ ăn kiêng nhất thời.
Dr. Rupy Aujla
Dưới đây là nội dung tóm tắt từ bài nói chuyện này của Dr. Rupy Aujla:
Sức mạnh của thực phẩm: Chữa lành và ngăn ngừa bệnh tật
Năm tôi 24 tuổi, lần đầu tiên tôi chứng kiến một bệnh nhân qua đời ngay trước mặt mình. Đó là một phụ nữ 60 tuổi, nhập viện sau khi bị ngừng tim, có khả năng do một cơn đau tim. Dù đội ngũ y tế đã nỗ lực hết sức bằng các biện pháp cấp cứu như ép tim và truyền thuốc, chúng tôi vẫn không thể cứu bà.
Khi trở về nhà tối hôm đó, tôi tìm hiểu thêm và biết rằng mỗi năm tại Anh có hơn 100.000 ca đau tim, tương đương một ca xảy ra mỗi năm phút. Trong số đó, khoảng 30.000 ca là ngừng tim ngoài bệnh viện, với tỷ lệ sống sót chưa đến 1/10. Lúc ấy, tôi nhận ra rằng y học chúng tôi thực hiện chỉ là phản ứng với căn bệnh đã âm thầm phát triển từ rất lâu trước đó.
Hôm nay, tôi không chỉ muốn chia sẻ một phương pháp cứu mạng, mà còn giúp ngăn ngừa các bệnh liên quan đến lối sống – những căn bệnh như tim mạch, đột quỵ và tiểu đường. Những bệnh này là nguyên nhân gây ra hàng triệu ca tử vong trên toàn thế giới mỗi năm.
Giải pháp y học dinh dưỡng
“Thuốc” mà tôi muốn kê đơn hôm nay chính là thực phẩm. Khi tìm hiểu về các chế độ ăn như thực dưỡng, Địa Trung Hải hay low-carb, bạn sẽ nhận ra rằng, dù có vẻ khác biệt, các chế độ này đều chia sẻ một số nguyên tắc chung:
- Hạn chế thực phẩm chế biến sẵn và đường
- Ưu tiên thực phẩm tự nhiên giàu dinh dưỡng, như rau củ, chất xơ, chất béo lành mạnh và thực phẩm nhiều màu sắc.
Các loại thực phẩm này không chỉ cung cấp vitamin và khoáng chất mà còn chứa phytochemical – những hợp chất giúp tái tạo tế bào, giảm viêm và cải thiện chức năng cơ thể.
Lối sống và giáo dục dinh dưỡng
Tuy nhiên, dinh dưỡng không chỉ đơn giản là một danh sách thực phẩm nên ăn. Nó liên quan đến văn hóa, cảm xúc và cả giáo dục. Ở Anh, các bác sĩ hiếm khi được học về tầm quan trọng của dinh dưỡng khi còn ở trường y. Trẻ em cũng không được dạy cách trồng hay nấu ăn như một phần của giáo dục.
Để thay đổi điều này, tôi đã sáng lập tổ chức phi lợi nhuận Culinary Medicine vào năm 2018. Chúng tôi tổ chức các khóa học nấu ăn và dinh dưỡng cho sinh viên y khoa tại các trường đại học như Bristol và London. Tại Bristol, chúng tôi thậm chí còn hướng dẫn sinh viên nấu ăn cho những người vô gia cư, giúp họ tiếp cận với thực phẩm lành mạnh.
Như tôi thường nói:
- Nếu ăn cà ri, hãy thêm rau bina.
- Nếu ăn trứng tráng, hãy kèm đậu xanh.
- Ngay cả khi thưởng thức một chiếc bánh ngọt, hãy thử thêm một phần khoai tây nghiền.
Những thay đổi nhỏ này, nếu duy trì hàng ngày, có thể tạo ra những tác động lớn đến sức khỏe của bạn. Sức khỏe của chúng ta không nằm ở những loại thuốc tiên tiến hay phẫu thuật phức tạp, mà bắt đầu từ cách chúng ta tự nuôi dưỡng bản thân.
Tôi hy vọng rằng, với sự tập trung hơn vào dinh dưỡng, chúng ta có thể xây dựng một cộng đồng khỏe mạnh hơn, không chỉ phản ứng với bệnh tật tại các phòng cấp cứu mà còn ngăn ngừa chúng ngay từ gốc rễ.
Thông tin thêm về Dr. Rupy Aujla
Dr. Rupy Aujla là người sáng lập Culinary Medicine – một tổ chức phi lợi nhuận được thành lập nhằm lấp đầy khoảng trống trong y học. Tổ chức dạy các bác sĩ và sinh viên y khoa những kiến thức cơ bản về dinh dưỡng và hướng dẫn họ cách nấu ăn.
Với vai trò cố vấn lâm sàng cho Royal College of GPs và gần đây được chấp nhận tham gia Chương trình Doanh nhân Lâm sàng của NHS, Rupy có tham vọng lớn trong việc mang khái niệm “y học ẩm thực” đến với ngành y toàn cầu.
Gần đây, Rupy và đội ngũ Culinary Medicine đã thành công trong việc giảng dạy cho các sinh viên năm ba của Đại học Bristol như một phần trong chương trình đào tạo đại học của họ. Nhóm cũng đang làm việc với University College London để triển khai một khóa học dành cho sinh viên trong năm nay.
Ngoài ra, Rupy còn đam mê chia sẻ lời khuyên dinh dưỡng hữu ích và các công thức nấu ăn lành mạnh, ngon miệng tới cộng đồng thông qua công ty The Doctor’s Kitchen. Anh mong muốn truyền cảm hứng cho bệnh nhân về vẻ đẹp của thực phẩm và nghiên cứu lâm sàng tuyệt vời đằng sau các nguyên liệu mà anh sử dụng.
Rupy cũng là tác giả của hai cuốn sách nấu ăn bán chạy: “The Doctor’s Kitchen” và cuốn thứ hai “Eat to Beat Illness”, được phát hành vào tháng 3 năm 2019 và nhanh chóng trở thành sách bán chạy của Sunday Times Bestseller.
Đọc thêm: