Tiến sĩ Barnard là chuyên gia đầu ngành về dinh dưỡng tại Mỹ. Trong video trên TED&Talks mà ông là diễn giả, ông đã chia sẻ những thông tin hữu ích về chủ đề “Thực phẩm bổ sung năng lượng cho não”, cho rằng thực phẩm có thể giúp phòng ngừa nhiều bệnh liên quan đến trí nhớ.Sau đây là tóm tắt nội dung của video này:
Ngày 8 tháng 2 năm 2012, cha tôi qua đời. Nhưng thực tế, đó chỉ là ngày trái tim ông ngừng đập. Ông đã thực sự ra đi từ nhiều năm trước khi trí nhớ bắt đầu suy giảm. Những lỗ hổng trong trí nhớ ngày càng lớn dần, cho đến khi ông không còn nhận ra con cái mình, không thể tự chăm sóc bản thân, và tính cách của ông thay đổi hoàn toàn.
Nếu phải liệt kê những điều đáng sợ nhất có thể xảy ra, bệnh Alzheimer chắc chắn sẽ đứng cuối cùng trong danh sách – căn bệnh mà không ai muốn gặp phải. Mất trí nhớ nghĩa là mất đi tất cả: Mất đi những người thân yêu, ký ức, và cả chính mình.
Bệnh Alzheimer là gì?
Khi quan sát não của người mắc bệnh Alzheimer dưới kính hiển vi, người ta phát hiện giữa các tế bào não có sự xuất hiện bất thường của protein beta-amyloid. Chúng tích tụ thành các cấu trúc giống như “viên thịt”, gây tổn thương não.
Khoảng một nửa số người Mỹ bước vào tuổi 85 đều mắc căn bệnh này. Tuy nhiên, nhiều người thường nghĩ rằng Alzheimer là hệ quả không thể tránh khỏi của tuổi già hoặc do di truyền. Gen APOE-ε4 có thể tăng nguy cơ mắc bệnh lên gấp 3 lần nếu được thừa hưởng từ một phụ huynh, và gấp 10-15 lần nếu nhận từ cả hai. Nhưng liệu chúng ta có thể làm gì để giảm nguy cơ này?
Vai trò của chế độ ăn uống với bệnh Alzheimer
Nghiên cứu “Dự án Sức khỏe và Lão hóa Chicago” đã phân tích thói quen ăn uống của hàng trăm người. Kết quả cho thấy:
- Chất béo bão hòa (saturated fat): Những người tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa (có nhiều trong thịt, bơ, phô mai) có nguy cơ mắc Alzheimer cao gấp 2-3 lần so với nhóm ăn ít.
- Chất béo chuyển hóa (trans fat): Có trong bánh ngọt và đồ chiên, cũng làm tăng nguy cơ suy giảm trí nhớ.
Ở Phần Lan, một nghiên cứu khác cho thấy việc hạn chế chất béo trong chế độ ăn không chỉ giảm nguy cơ Alzheimer mà còn ngăn chặn tình trạng suy giảm nhận thức nhẹ – biểu hiện ban đầu của căn bệnh này.
Kim loại trong thực phẩm
Sắt và đồng, dù cần thiết cho cơ thể, nhưng nếu dư thừa lại trở thành tác nhân gây hại. Sắt từ chảo gang hay đồng từ đường ống nước có thể tích tụ trong não, tạo ra các gốc tự do – những phân tử gây tổn thương tế bào não.
Vai trò của chất chống oxy hóa
Vitamin E là một chất chống oxy hóa mạnh, có nhiều trong rau bina, xoài, các loại hạt và hạt giống. Nghiên cứu chỉ ra rằng những người tiêu thụ đủ lượng vitamin E (8mg/ngày) giảm nguy cơ mắc Alzheimer đến 50%.
Tuy nhiên, nên lấy vitamin E từ thực phẩm tự nhiên thay vì các loại thực phẩm bổ sung, vì thực phẩm tự nhiên cung cấp đủ tám dạng vitamin E mà cơ thể cần.
Sức mạnh của màu sắc thực phẩm
Những thực phẩm giàu màu sắc như nho, việt quất, cà rốt, và cà chua chứa các hợp chất chống oxy hóa mạnh như anthocyanins, beta-carotene, và lycopene. Nghiên cứu tại Đại học Cincinnati (Mỹ) cho thấy việc bổ sung nước nho hoặc nước việt quất giúp cải thiện trí nhớ chỉ sau 3 tháng.
Bài học từ thiên nhiên
Cơ thể chúng ta có khả năng nhận diện và bị thu hút bởi các chất chống oxy hóa từ thực phẩm tự nhiên nhờ màu sắc rực rỡ của chúng. Do đó, một chế độ ăn giàu trái cây, rau củ và hạn chế chất béo bão hòa sẽ không chỉ tốt cho sức khỏe tim mạch mà còn bảo vệ não bộ trước căn bệnh Alzheimer.
Hãy bắt đầu bằng cách thay đổi những thói quen nhỏ trong cuộc sống hàng ngày – một đĩa salad nhiều màu sắc, một nắm hạt nhỏ hay một ly nước ép tươi – để giữ cho trí óc luôn minh mẫn và khỏe mạnh.
Xem đầy đủ nội dung của video này TẠI ĐÂY.
Thông tin thêm về Tiến sĩ Barnard:
Tiến sĩ Barnard đã dẫn đầu nhiều nghiên cứu điều tra tác động của chế độ ăn uống đối với bệnh tiểu đường, trọng lượng cơ thể và cơn đau mãn tính, bao gồm một nghiên cứu đột phá về các can thiệp chế độ ăn uống đối với bệnh tiểu đường loại 2, do Viện Y tế Quốc gia tài trợ.
Tiến sĩ Barnard là tác giả của hơn 70 ấn phẩm khoa học cũng như 17 cuốn sách. Với tư cách là chủ tịch Ủy ban Bác sĩ, Tiến sĩ Barnard lãnh đạo các chương trình ủng hộ y tế dự phòng, dinh dưỡng tốt và các tiêu chuẩn đạo đức cao hơn trong nghiên cứu. Ông đã dẫn chương trình ba chương trình truyền hình PBS về dinh dưỡng và sức khỏe và thường xuyên được các chương trình tin tức mời đến thảo luận các vấn đề liên quan đến dinh dưỡng và nghiên cứu.
Xuất thân từ Fargo, North Dakota, Tiến sĩ Barnard đã nhận bằng Thạc sĩ tại Trường Y thuộc Đại học George Washington và hoàn thành chương trình nội trú tại cùng một cơ sở. Ông hành nghề tại Bệnh viện St. Vincent ở New York trước khi trở về Washington để thành lập Ủy ban Bác sĩ.
Đọc thêm:
